Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью и малиновым желе. Мастер-класс шеф- кондитера

Смотрите как приготовить дома шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью и малиновым желе. Подробный рецепт, полная техника приготовления и профессиональные секреты кондитеров из ведущих ресторанов Москвы.

== Рецепт муссового торта от шеф-кондитера Юрия Волкова ==

00:00 Муссовый шоколадный торт
00:09 Шоколадно-миндальный бисквит (без глютена)
01:03 Чем заменить миндальную муку
01:37 Зачем добавлять яйца в тесто по одному?
02:22 Почему важно просеивать какао?
03:22 Что такое силиконовый коврик и зачем он нужен?
03:45 Какой размер бисквита получается по этому рецепту?
05:36 Зачем замораживать бисквит?
06:19 Почему я рекомендую начинать готовить муссовый торт накануне вечером.
07:16 Как разрезать бисквит для муссового торта
08:49 Как приготовить хрустящее пралине
09:26 Что такое пралине
09:39 Чем заменить вафельную крошку
10:21 Как выложить пралине на миндальный бисквит
11:01 Почему слой пралине в торте должен быть очень тонким
12:10 Как сделать малиновую начинку для муссового торта
13:38 Как правильно замочить желатин
14:04 Как сделать малиновое пюре
14:34 Почему важно смешивать пектин с сахаром?
18:08 Приступаем к сборке муссового торта
18:50 Как приготовить шоколадный мусс для муссового торта
20:15 Что такое Pâte-à-bombe
24:28 Как выложить мусс, чтобы сделать муссовый торт
26:06 Как сделать глазурь для торта
29:38 Как убрать пузырьки воздуха из зеркальной глазури
32:20 Как вынуть муссовый торт из кондитерского кольца
33:28 Как определить, что глазурь приготовлена ​​правильно
34:19 Как залить торт гляссажем

☑Для миндального шоколадного бисквита:
Сливочное масло - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Яйца - 4 шт
Миндальная мука - 250 г
Какао- порошок - 40 г

☑Для хрустящего пралине
Масло какао - 10 г
Молочный шоколад - 15 г
Миндальное пралине - 80 г
Вафельная крошка - 40 г

☑Для шоколадного мусса:
Яичные желтки - 3 шт.
Вода - 45г
Сахар - 60 г
Темный шоколад - 220 г
Сливки (33-35%) - 630 мл

☑Для малинового желе
Малиновое пюре - 300 г
Желатин - 2,5 г
Пектин - 5 г
Сахар - 30 г

☑Для зеркальной шоколадной глазури:
Какао-порошок - 30 г
Вода - 125 мл
Сахар - 220 г
Сливки 33-35% - 130 г
Желатин - 7 г
Сироп глюкозы - 20 g

#chocoyamma #муссовыйторт #шоколадныйторт
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒

!!! По вопросам рекламы:
https://wa.me/79689507116
jurij.volk@gmail.com
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒

Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми - https://www.youtube.com/channel/UCzRzNaSfmCwG6wopE2Eafvw?sub_confirmation=1

Следите за новыми видео, комментируйте и делитесь с друзьями!

⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
➜ Telegram - https://t.me/pastryacademy
➜ Наш сайт - http://chocoyamma.com/
➜ VKontakte - https://vk.com/chocoyamma/
➜ Twitter - https://twitter.com/ChocoYamma/
➜ Yandex Zen - https://zen.yandex.ru/chocoyamma
➜ Facebook - https://www.facebook.com/chocoyamm/
➜ Instagram - https://www.instagram.com/chocoyamma/
➜ Одноклассники - https://ok.ru/chocoyamma
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮

Наш канал -
???? https://www.youtube.com/channel/UCzRzNaSfmCwG6wopE2Eafvw
Весь ролик здесь
???? https://www.youtube.com/watch?v=SksDtbZvY3w
Весь плейлист здесь
????https://www.youtube.com/watch?v=qiuTgSelo7M&list=PLYycsgdqwN_IrYNLVM3RU0UbAzMS8i4V9
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒

???? Наш оператор и идейный вдохновитель:
https://www.instagram.com/stivela/
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒

#ШефКондитер #ЮрийВолков

Видео снято для канала ChocoYamma, на котором шеф-кондитер Юрий Волков рассказывает про рецепты выпечки, рецепты тортов, рецепты печенья, рецепты завтраков, рецепты на новый год, рецепты блинов, рецепты кексов, рецепты пирожных, необычные рецепты, простые рецепты, быстрые рецепты, мастер-классы, рецепты на день рождения, рецепты десертов на праздник, рецепты теста, рецепты пирогов. Здесь вы также узнаете как сделать крем, как сварить варенье, как приготовить мармелад, как сделать шоколадные конфеты и какие украшения для тортов предлагают современные кондитеры. На канале ChocoYamma также публикуются честные обзоры кафе и ресторанов, обзоры кондитерских и обзоры доставки еды по Москве. Вас также заинтересуют обзоры гаджетов для кондитеров, с помощью вы сможете готовить десерты просто и быстро. Смотрите мои видеорецепты и узнавайте секреты кондитера из первых рук.