Рецепт белково-заварного крема для цветов

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Добавлено 2 года назад от admin

64 Просмотры

Идеально подойдет для новичков в кондитерской флористике. Готовится просто, всего из 3 ингредиентов. Работать с ним можно долго, не переживая, что он растает при отсадке.

Важно: покрытие торта при декоре этим кремом должно быть стабильным, не влажным. Подойдет крем-бетон, ганаш или другие крема с добавлением шоколада.

Ингредиенты:

Белок - 120 г
Сахар - 240 г
Лимонная кислота - 1 г: https://bit.ly/3ESs8zl
+
Водорастворимые красители Caramella: https://bit.ly/3J5dKGs
Кондитерские мешки и насадки (мы использовали №125К): https://bit.ly/3kFbdti

Технология приготовления:

Белок взбить в пену, всыпать сахар, перемешать. Переставить все на водяную баню.

Взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара. Увеличить обороты, добавить лимонную кислоту.

Взбивать до появления чётких отрывистых волн. Весь процесс займет примерно 10 минут. Снять с огня взбивать ещё 1 минуту.

Окрашивать крем только водорастворимыми красителями.