Приготовила ЧУЖОГО! Ну или на что там похож этот коровий желудок? )

Питательная собачья еда, субпродукт для нищих, оболочка для фарширования, а может знаменитый флорентийских фаст-фуд со столетней историей? #shorts

500 лет назад коровий желудок варили в лавках для бедняков, а запах вареных потрохов можно было унюхать во всех близлежащих кварталах. Сегодня пища нищих преобразилась, но основной ингредиент остался тем же.

В одной только Флоренции за год съедают 80 тонн лампредотто, а это только небольшая часть коровьего желудка, который итальянцы употребляют в пищу.
А ты бы попробовал?

Ингредиенты:

для бульона:
????Вода - 3 литра
????Морковь - 2 шт
????Сельдерей - 2 початка
????Лук - 1 шт.
????Помидор - 1 шт.
????Томатная паста - 2 ст. л.
????Вареное лампредотто/Вареный говяжий сычуг - 500 г
????Соль - 1 ст. л.
????Черный перец горошком - 5 шт.
????Петрушка - 20 г

для зеленого соуса:
????Петрушка - 80 г
????Анчоусы - 1 шт.
????Черствый хлеб - 1 ломтик
????Чеснок - 0.5 зубчика
????Черный молотый перец - 1 щепотка
????Оливковое масло - 50 мл
????Вода для замачивания хлеба

для острого масла:
????Острый сушеный перец - 4 шт.
????Оливковое масло - 100 мл.

для бутерброда:
????Булочка - 1 шт.
????Вареный сычуг - 250 г
????Зеленый соус - 1 ч. л.
????Острое масло - 1 ч. л.
????Соль, перец по вкусу

????‍????Как готовить:
1. Морковь и репчатый лук очистить. Произвольно порезать помидор, лук, сельдерей, морковь и сложить в кастрюлю.
Залить овощи водой и добавить вареный говяжий сычуг.
2. Довести до кипения и добавить соль, перец и томатную пасту. После закипания варить сычуг в течение часа на небольшом огне под крышкой.
3. Для зеленого соуса кладем в блендер листики петрушки, маленький зубчик чеснока без сердцевины, анчоус, соль, перец, оливковое масло и ломтик хлеба. Хлеб заранее заливаем водой, даем ему разбухнуть, а затем отжимаем от лишней жидкости. Измельчаем ингредиенты до однородного состояния и при необходимости доводим до нужного вкуса. Соус должен быть не очень густым, так что при необходимости можно разбавить его оливковым маслом.
4. Острое масло готовится в течение недели. Для этого в чистую емкость, в идеале в баночку с узким горлышком, кладем сухой острый перец или хлопья острого перца. Стручок перца предварительно нужно проколоть, чтобы он не всплывал в масле. Заливаем перец оливковым маслом, закрываем крышкой, встряхиваем и прячем в темное сухое место. Настаивать масло в течение 7 дней, предварительно встряхивая баночку. Соотношение перца и масла корректируем по своим вкусовым предпочтениям и остроте самого перца.
5. Собираем бутерброд.
Булочку режем на 2 части, при желании вынимаем мякоть из нижней части. Говяжий сычуг измельчаем ножом и кладем на булочку. Приправляем солью, черным перцем, добавляем острое масло и зеленый соус. Верхнюю булочку окунаем в бульон и накрываем ею бутерброд.