Пористый Торт Птичье Молоко по простому рецепту без заваривания!

Торт птичье молоко по простому рецепту, это отличный вариант приготовления любимого, советского торта без заваривания меренги. При этом вкус торта остаётся таким же, как и торты с завариванием меренги, но при этом время приготовления сокращается. Торт получился нежным и ароматным как традиционное птичье молоко. Суфле пышное и очень пористое как губка.
___
Торт птичье молоко.
Корж:
1. Мука – 200 г.;
2. Сахар – 100 г.;
3. Сливочное масло - 100 г.;
4. Желтки – 7 шт.;
5. Разрыхлитель – ½ tsp.;
6. Соль – ¼ tsp;
7. Ванилин – ¼ tsp.
Суфле:
1. Сахар – 200 г.;
2. Белки – 7 шт.;
3. Желатин – 20 г.;
4. Сгущённое молоко – 250 г.;
5. Сливочное масло – 170 г.;
6. Уксусная кислота – ¼ tsp;
7. Лимонная кислота – ¼ tsp.;
8. Вода – 120 г.
Глазурь:
1. Сливочное масло – 100 г.;
2. Шоколад – 70 г.
Общий выход готового изделия 1.6 кг.
___
Рекомендую мои блоги с рецептами:
Блог на Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
Блог на mail ru: https://pulse.mail.ru/source/3390305373087683223/
_
????Поддержите канал:
????PayPal: dusiagrusha@gmail.com
???? ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
_
Мои авторские фотографии и ролики: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461/
___
Рекомендации и особенности рецепта.
*tsp – чайная ложка;
*Яйца перед применением, тщательно вымыть в мыльном растворе;
*Вес каждого яйца составляет по 65-70 г. (или категория – О);
*Сливочное масло в тесто любое, (допускается спред);
*Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72.5% жирности;
*Сливочное масло для теста мягкое;
*Как правильно подобрать сливочное масло: https://zen.yandex.ru/media/sladkii_master/slivochnoe-maslo-svoistva-produkta-i-kak-vybrat-61fa9a7dc4686d2947783f04
*Белки лучше взбиваются, если они не холодные;
*Как правильно взбить белки в стабильную меренгу:
*Сгущённое молоко изготавливается из цельного коровьего молока;
*Сгущёнка, это продукт, полученный из молочный основы с добавлением сухого молока, стабилизаторов и сахара;
*На банке со сгущённым молоком должно быть написано: цельное сгущённое молоко и никак иначе;
*При использовании обычной сгущёнки, суфле может стать жидким;
*Чтобы получить традиционный внешний вид с тонкими коржами, сократите количество ингредиентов в тесте, ровно в два раза;
*Желатин подходит как в порошке, так и в пластинах;
*Желатин можно заменить на агар-агар в соответствии с рекомендациями производителя продукта;
*Время набухания желатина зависит от его индивидуальных свойств и может иметь интервал от 20-200 минут;
*Птичье молоко по ГОСТу на агар-агаре:
*Уксусная кислота не менее 70%;
*Вода в желатин холодная;
*Сливочное масло для глазури не менее 72.5% жирности;
*Шоколад не менее 60% содержания какао бобов;
*Выпекать в форме 21 см с предварительно выстеленной пекарской бумагой;
*Разрезать только остывший корж;
*Перед взбиванием белков, тара должна быть обезжирена;
*Желатин перед добавлением растопить в микроволновой печи или на плите;
*Вливать тёплый или горячий желатин;
*Сливочная основа перед вливанием, должна быть максимально текучая, а не как крем, именно в таком состоянии она быстрее и стабильнее вмешается в меренгу, до суфле;
*При использовании сливочной основы в виде крема (как большинство рецептов), есть риск, что из-за плотности, белки начнут опадать и суфле не будет пышное;
*Именно текучая, (а не кремовая) сливочная основа, является гарантией, что суфле не опадёт в виду того, что плотность при нагревании приближается к плотности меренги, что ускоряет процесс вмешивания продуктов;
*Вымешивать сливочную основу с белками не долго;
*Кольцо с расширением на 22 см.;
*Рекомендуемые размеры разъёмного кольца 22-25 см.;
*Ацетатная плёнка не обязательна;
*При отсутствии ацетатной плёнки, просто отделите торт ножом по кругу от формы и извлеките кольцо;
*Глазурь растопить в микроволной печи или на плите;
*При нагревании глазури в микроволной печи, растапливать импульсами по 30 секунд в течение 1-2 минут в предварительно закрытом виде;
*Накрывается глазурь сверху, чтобы жир от продуктов случайно не выплеснулся;
*Растапливать глазурь на плите, постоянно помешивая;
*Глазурь перед нанесением горячая и хорошо тёплая;
*Готовность выпечки проверять деревянной шпажкой не вынимая форму из духовки;
*Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов, размерами формы и функциональностью духовки;
*Рекомендуемые размеры формы для выпекания 21-22 см.;
*Торт после сборки убрать в холодильник минимум на 4 часа;
*Разрезать глазурь осторожно в несколько приёмов, чтобы она не треснула;
*Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
*Допускается заморозка на очень длительный срок;
*Страна происхождения СССР, Москва, ресторан «Прага».
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362​...

Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!