Карпатка. Смотрите видео со звуком!

Заварное тесто, нежный крем и свежая клубника!

Тесто:

Вода - 100 г
Молоко - 100 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Мука - 140 г
Сливочное масло - 75 г: https://clck.ru/34wYJ6
Яйца - 200 г (4 шт С1)
+
Перфорированные коврики: https://clck.ru/34wYJf

Воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло довести до кипения. Заварить с мукой на среднем огне в течение двух минут. Тесто должно хорошо отлипать от стенок. Охладить до 65-80°С.

Переложить в дежу. Замесить на медленных оборотах, постепенно добавляя яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки толстой лентой.

Распределить на два кольца диаметром 18 см. Выпекать при 180-200°С до готовности, примерно 30-40 минут.

Крем:

Молоко - 600 мл
Яйцо - 100 г (2 шт кат. С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 50 г: https://clck.ru/34wYK7
Сливочное масло 82% - 200 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/34wYKQ

Молоко с ванилином довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.

В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.

Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести охлажденную заварную основу минимум в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.

Сборка:

Свежая клубника - 300 г
+
Кондитерские кольца: https://clck.ru/34wYLA

В высокое кольцо 18 см выложить корж из заварного теста, часть крема, добавить свежие ягоды клубники, выложить оставшийся крем и накрыть последним коржом из заварного теста.

Убрать в холодильник на 2 часа. Достать из кольца, припудрить.